Obstpektin

OBSTKRAUT, OBSTGELEE

Aus dem Saft oder wäßrigen Auszug (meist Äpfel oder Birnen) wird gegebenenfalls mit Zuckerzusatz (bis 40%)Obstkraut hergestellt. Die zum Eindicken nötige Hitze tötet alle Mikroorganismen, der verringerte Wassergehaltverhindert ihr erneutes Aufkommen. Obstgelee wird wieMarmelade hergestellt. Durch den Zuckerzusatz (50 bis 70%) erhält man eine streichfähige, feste Masse.

KONFITÜREN, MARMELADEN. MUSE

Damit man das in der kurzen Erntezeit anfallende Obst während des ganzen Jahres verarbeiten kann, überführt manes zunächst in Halbfabrikate, Obstpülpe oder Obstmark.

Durch Zusatz vo n Konservierungsmitteln wie schwefligerSäure wird es haltbar gemacht.

Beim Kochen von 45 Teilen einer Obstart (als Frischobst oder Obstpülpe) mit 55 Teilen Zucker werden dickbreiige,strechfähige Konfitüren gewonnen, die noch Fruchtstückeerkennen lassen. Sind keine Fruchtteile zu erkennen, wird das Erzeugnis als Einfruchtmarmelade bezeichnet.

Bei Mehrfruchtmarmeladen werden zu 25 Teilen Obst 55 Teile Zucker zugesetzt. Das Kochen erfolgt im offenenKessel oder unter Vakuum. Um die zweckmäßigsteKochzeit (15 bis 30 Minuten) zu erreichen, setzt man nichtmehr als 100 kg an.

Muse ergeben sich aus Früchten (meist Pflaumen) durch Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz, gegebenenfalls unter Zuckerzusatz.

Die bei der Gewinnung von Apfelsäften u. a. verbleibenden Rückstände werden auf Pektin verarbeitet. Dasflüssige oder trockene Produkt verwendet man in derObstverarbeitung und in anderen Zweigen der Lebensmittelindustrie als Dickungsmittel.

GESPRÄCH IM GEMOSELADEN

Verkäuferin: Was wünschen Sie?

Kunde: Bitte, einen mittelgroßen Kohlkopf, zwei KiloTomaten, ein Kilo Gurken, ein halbes Kilo Zwiebeln und ein Kilo Sauerkraut. Haben Sie auch Blumenkohl? Ich sehe ihn nicht in der Auslage.

Verkäuferin: Wir haben den Blumenkohl eben geradehereinbekommen, direkt vom Feld.

Kunde: Oh, dann ist also das Gemüse sozusagen taufrisch! Und was haben Sie noch bekommen?

Verkäuferin: Neue Kartoffeln, Radieschen, Petersilie, Dill.

Kunde: Dann geben Sie mir bitte einen Blumenkohl, drei Kilo neue Kartoffeln, je ein Bund Radieschen und Petersilie.

Verkäuferin: Bitte, schön. Übrigens erwarten wir am Nachmittag frischen Salat, Schnittlauch, Möhren. Sollten Sie davon etwas brauchen, kommen Sie bitte später noch einmal vorbei!

Kunde: Danke! Ich will noch ein Kilo Äpfel und vier von diesen Apfelsinen. Nein, nicht diese, sie sind zu groß. Geben Sie mir bitte kleinere.

Verkäuferin: Bitte schön. Wollen Sie noch etwas?

Kunde: Nein, danke. Das wird genügen. Ich muß noch Brot einholen.

СЛОВА ДО ТЕМИ «GEMÜSE, HOLSENFROCHTE UND FILZE»

Abkühlen - охолоджувати

Abspülun - полоскати

Abwäschen - змивати

DieAbwesenheit - відсутність

Anpassen - залишати

Anregend - цікавий, захоплюючий

Der Аlkohol – алкоголь

DerAnteil - частка, доля

DitAnwesenheit - присутність

DieAufguβflüssigkeit - настойка

Aufweisen - показувати

Ausnützen – використовувати

Ausschalten - виключати

austauschen - обмінювати

auswwählen - вибирати

derBasenüberschuβ -основа

überschuβ - залишок

behanldeln - обходитися

dieBekämmlichkeit - поживні речовини

belassen - залишати

belegt - обкладений

bemühen - ускладнювати

dieBeikost - додаткова їжа

beschweren - обтяжувати

betonen - підкреслювати

billig -дешевий

derBitterstoff - гірка речовина

dasBlech - жесть, листяне залізо

brühen - обшпарювати кипятком

derDampf - дим

derDarm - кишка

Darstellen - показувати

Dergleichen - подібний

DerDuftstoff - запах, аромат

Durchsichtig - прозорий

Durchziehen - проходити

Einmieten - складати

DasEipulver- яєчний порошок

DasEiweiβ - білок

Entgiften - звільняти від ядовитих газів

Entwässern - осушувати

dieErbsen - Горох

derErgänzungsstoliДодаткові поживні речовини

dieErhaltung - Зміст

erhitzen - Нагрівати

erstaunlich - Дивний

erzielen- Досягати

dasFett- Жир, сало

dieFrucht - Фрукти

dasFüllgut - Заповнювач

dieGärung- Бродіння

dasGefriergemüse - Заморожені фрукти

derGehalt - Проба

genießbah - Їстівний

derGenuß - Споживання

dieGewinnung - Добування

giftig - Отруйний

dasGlas - Скло, стакан

glasieren - Покривати глазурю

häufig - Частий

die Haut - Шкіра

hinreichen - Подавати, бути достатнім

die Hülsenfrüchte - Стручкові плоди

das Kalium - Калій

kandieren -Зацукровувати

der Klumpen - Злиток, згусток

die Kohlrübe - Бруква

dasKorn - Зерно, хліб

dasKraut - Зелень

derKrebs - Рак

derKürbis - Гарбуз

derLöffel - Ложка

dasMangan - Марганець

dieMöhre - Морква

derNährwert- Поживність

Neuerdings - Недавно

Das Öl - Масло

DieOrange - Апельсин

Oxydieren - Окислювати

DiePerle - Перлина

DiePetersilie - петрушка

Pflanzen - садити

dasRadieschen - редиска

regen - рухати, ворушити

reichlich - достатній, рясний

derReichtum - багатство

derReis - рис

rotieren - обертатися

salzen - солити

der Sand - пісок

das Sauerkraut - кислакапуста

Schädlingsbekämpfungsmittel - засібдляборотьбисшкідниками

die Schale - шкарлупа, оболонка

der Schnittlauch - зеленацибуля

der Schwefel - сірка

das Sieb - сито, решето

das Silizium - кремній

sorgfältig - ретельний, добросовісний

die Speise - їжа

stammen - відбуватися

die Stärke - крохмаль

die Substanz - речовина, матерія

die Trommel - барабан

überlassen - поступатися

der Überschuß - залишок, надлишок

unreif - незрілий

unsauber - брудний

unterstützen - підтримуватикогось

untrüglich - безпомилковий

leicht verdaulich - легкозасвоюваний

verlieren - втрачати

verschwinden - зникати

verzehren - вживати

vollwertig - повноцінний

der Weißkohl - білакапуста

wirken - діяти, здійснювативплив

der Zellstoff - целюлоза

zerkleinern - дробити

zerschneiden - розрізати

die Zubereitung - приготування

dieZwiebel - цибуля

Дата добавления: 2015-06-27