Продолжаем разговор о правильном питании, начатый в публикации от 27 февраля. Наш собеседник - врач-терапевт, диетолог, нутрициолог Анна НЕТРЕБА

Основы правильного питания. Правильный завтрак: теория и практика.

- В прошлый раз, перечисляя основные правила питания школьников, мы отметили, что все сказанное справедливо и для взрослых. Они зачастую также недисциплинированны в вопросах приема пищи. Утром съедают бутерброд или вообще пропускают завтрак, днем перехватывают на бегу йогурт или булочку, а к 16 часам набрасываются на конфеты или печенье, которые лежат у них в офисе. Едва переступив порог дома, начинают есть бутерброды и другие закуски, на приготовление которых требуется две-три минуты, и потом непрерывно жуют и жуют, пока не лягут спать. Американский психолог и консультант-диетолог Стивен Галло назвал это явление «синдромом диеты Уолл-Стрит». При этом доктор Галло отмечал, что его пациенты переедают не потому, что у них не хватает силы воли, а потому что пытаются бороться с химией собственного тела.

Давайте посмотрим, как функционирует наш организм. Необходимую энергию он получает с пищей. Каждый продукт содержит в том или ином соотношении углеводы (сахара), белки и жиры. Исследователи выявили, что если вы съели на завтрак продукты с преобладанием углеводов (изделия из муки, большинства круп, особенно манной, макароны, сухофрукты и сладости), уже через пятьдесят минут вы вновь почувствуете голод. Завтрак из продуктов с преобладанием жиров (сало, жирные молочные и мясные продукты, жареные блюда) позволит почувствовать голод через более продолжительный промежуток - через полтора часа. Белковый завтрак даст возможность сохранять чувство сытости до трех часов.

- Почему же углеводный завтрак оказывается столь неэффективным?

- Углеводы, особенно простые (их поставщики, кроме сахара, это сдобные булочки, кондитерские изделия, рис, картофель) быстро превращаются в нашем организме в сахар. Регулирование уровня сахара происходит с помощью инсулина, вырабатываемого поджелудочной железой. Выброс инсулина в кровь снижает уровень сахара, и вам опять хочется есть. Таким образом, потребление простых углеводов вызывает у человека постоянное чувство голода, которое он пытается нейтрализовать перекусами. Такой рацион быстро ведет к лишнему весу и проблемам со здоровьем.

Следует отметить, что сахар необходим человеку как источник доступной энергии. Самый большой потребитель сахара - мозг, но и его потребности не бесконечны. В виде сахара наш организм способен сохранять только 2000 калорий. Если уровень глюкозы (сахара) превысит потребности организма, то излишки предусмотрительно будут перераспределены в печень, где отложатся про запас в виде гликогена. В том случае, когда глюкоза по-прежнему продолжает поступать в организм, он трансформирует ее в жир - своего рода "законсервированный", значит, менее доступный запас энергии.

Дата добавления: 2017-01-14