Эмульгирование жиров

АНАЛИЗ ЖЕЛЧНЫХ КИСЛОТ.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5

Ц е л и р а б о т ы:

1. Изучить свойства желчных кислот.

2. Проверить биологическую роль желчных кислот как эмульгаторов жиров.

Желчные кислоты образуются в печени и выделяются с желчью в свободном виде и как парные соединения с гликоколом или таурином.

Гликокол и таурин связаны с желчными кислотами пептидными связями.

В желчи человека содержатся щелочные соли гликохолевой, гликодезоксихолевой, таурохолевой, тауродезоксихолевой и литохолевой кислот.

Желчные кислоты являются поверхностно-активными веществами, принимают участие в эмульгировании и всасывании жиров, активизируют липолитические ферменты.

Холевая и дезоксихолевая кислоты близки по строению к холестерину и являются производными холановой кислоты.

Соли желчных кислот значительно уменьшают проверхностное натяжение. Эмульгирование жиров ускоряет процессы переваривания пищевых веществ, так как увеличивается поверхность соприкосновения жира с липазой поджелудочной железы. Подтверждением является эксперимент, в котором серный порошок, удерживающийся на поверхности воды, при добавлении эмульгатора тонет.

CH₃

OH |

Холевая кислота CH – CH₂ – CH₂ - COOH

CH₃

СН₃

ОН ОН

CH₃

|

Дезоксихолевая кислота ОН CH – CH₂ – CH₂ - COOH

СН₃

СН₃

ОН

Хенодезоксихолевая кислота CH₃

|

CH - CH₂ - CH₂ - COOH

|

CH₃

CH₃

|

ОН

ОН CH₃

|

CH – CH₂ – CH₂ - COOH

Литохолевая кислота |

СН₃

СН₃

ОН

Глицин H₂N – CH₂ - COOH

Таурин H₂N – CH₂ - СН₂ – SO₃H

Гликохолевые кислоты СН₃

|

R – CH - СН₂ - СН₂ – CO – NHCH₂COOH

Таурохолевые кислоты СH₃

|

R - CH – CH₂ – CH₂ – CONH – CH₂ – CH₂ – SO₃H

Дата добавления: 2015-07-13