Студопедия - категория Кулинария. 2 страница

Здесь лекционные материалы по категории - Кулинария на сайте Студопедия.

Всего лекционного материала по - Кулинария - 5047 публикаций.

• Занятие № 19;
• Особенности питания туристов различных стран;
• Хлеб опадает, если тесто перестояло;
• Грибные соусы;
• Виды приемов и банкетов;
• Кулинарный цех;
• История Норвегии;
• Кейсовый материал для работы с возражениями;
• Блюда из мяса и мясных гастрономических товаров;
• Требования к качеству и хранению супов;
• Распитие спиртных напитков в общественных местах или появление в общественных местах в пьяном виде;
• Сметанные соусы;
• Сучасний асортимент побутових товарів зі скла;
• Тест № 1. Продолжите технологическую последовательность приготовления рагу из субпродуктов;
• Кулинарное образование в России;
• Салат с сухариками, куриным филе, сыром и кукурузой;
• Металлическая посуда;
• Оксалаты и фитин;
• Арабская кухня;
• Технологическая карта № 88;
• Правила подачи горячих закусок;
• Прозрачные супы;
• Щука фаршированная постная по рецепту свято-данилова монастыря;
• Технологический процесс механической обработки овощей;
• Как подкармливать стартер.;
• Особенности приготовления салатов;
• Суп-пюре из картофеля. Суп-пюре из зеленого горошка;
• Низкие формы складывания салфеток;
• Таб­ли­ца энер­ге­ти­че­ской и пи­ще­вой цен­но­сти про­дук­ции кафе быст­ро­го пи­та­ния;
• Средние потребительские цены (тарифы) на товары и услуги;
• Механические способы обработки;
• Возбуждающий эротический массаж;
• Сладкий вишневый соус;
• Требования к качеству овощных блюд и гарниров;
• Централизованное производство овошных полуфабрикатов;
• ВВЕДЕНИЕ. Наука о питании, как и кулинарное искусство, имеет свою историю, У каждого народа есть излюбленные блюда;
• Тепловая обработка мяса;
• Обработка рыбы для фарширования;
• Организация работы кулинарного цеха;
• Изменение вкуса, аромата и массы продукта;
• Тыквенная каша;
• Подача холодных блюд и закусок;
• Примерное меню и ассортимент рекомендуемых напитков для банкета-чая;
• Ростбиф;
• Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов;
• По видам;
• Аттестационный лист по учебной практике;
• Сервировка банкетных столов;
• Венгерское пиво Dreher;
• Лечебное питание, лечебные диеты, принципы их составления, краткая характеристика основных лечебных диет;
• Характеристика готового блюда;
• Предварительная подготовка продуктов;
• Как приготовить рулет из лаваша с красной рыбой;
• Питание в фирменных поездах;
• НАПИТКИ. Вильям Васильевич Похлёбкин: «Занимательная кулинария» 85;
• Рыба отварная;
• Кофе, какао, шоколад;
• Кріплені вина;
• Рецептур блюд зарубежной кухни;
• Прием коктейль;
• Встреча и размещение гостей;
• Значение блюд в питании;
• Выкладка теста на противень;
• Методы и формы обслуживания;
• Строение тканей овощей и плодов;
• Постные монастырские рыбные блюда;
• Эротическое свидание;
• Подача холодних страв і закусок з риби та нерибних продуктів моря;
• Технологическая карта № 20;
• Рыбные котлеты с жареным луком;
• ВМДК 03. Технология приготовления основной горячей кулинарной продукции;
• Хлебопекарные свойства ржаной муки;
• Характеристика слоистых коктейлей;
• Лекция 7. Обслуживание приемов и банкетов;
• Процессы, происхоляшие при тепловой обработке мяса;
• Хакарл – гнилое мясо акулы;
• Приготовлению, правила подачи. Ассортимент;
• Если жареные кабачки используют в качестве гарнира, то их нарезают ломтиками или кубиками;
• Припускание рыбы. Блюда из припущенной рыбы, Приготовление и отпуск, хранение;
• Приготовление блюд из яиц и яйцепродуктов;
• Занятие №10;
• Комбинированные приемы тепловой обработки;
• Характеристика смешанных напитков;
• Подстройка под гостя;
• Мороженая рыба. Мороженойназывают рыбу, имеющую в толще мышц температуру от -8 до -10С;
• Окраской;
• Механическая кулинарная обработка сырья;
• Идеи украшения салатов. Оформление салата цветами каллы;
• Композиции из цветов;
• Организация питания иностранных туристов;
• Акциз на табак и табачные изделия;
• Обработка грибов;
• Бисквит ванильный;
• Обработка кроликов;
• Рыба жареная;
• Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами;
• Должностная инструкция официанта;
• Дрожжевое тесто;
• Факторы, обусловливающие скорость прогрева выпекаемой тестовой заготовки;
• Сельдерей;
• Порядок получения и подготовка посуды, приборов;
• Г. Луганск;
• Обработка осетровой рыбы;
• Термины и определения. Хранение полуфабрикатов;
• Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов;
• Термины и определения. Требования к качеству блюд из домашней птицы;
• Вот так надо придавать форму пшеничному хлебу;
• Упражнения и тесты;
• Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 5 страница. Нормы выхода мякоти при холодной обработке сельскохозяйственной птицы;
• Приготовление полуфабрикатов;
• Разновидности русской хлебопекарной муки;
• Обзор режимов приготовления в мультиварке;
• Рыбные консервы и пресервы;
• Размягченное слив.масло 20 гр 4 страница;
• Основные качественные показатели кулинарной продукции;
• Нормативные документы, регламентирующие порядок и качество обслуживания туристов на предприятиях питания;
• Замес теста;
• Размеры ресторанных столов;
• Конспект лекции. Тема 8. Блюда русской кухни;
• Блюда из припущенной рыбы;
• Расстановка мебели в залах;
• Овощные и грибные блюда и закуски;
• Блюда из припущенной рыбы;
• Солянка сборная мясная;
• Всё о выпечкe хлеба;
• Черничный творожный торт без выпечки;
• Салат нежность с курицей и сыром;
• Основные семейства промысловых рыб;
• Мелкокусковые полуфабрикаты;
• Блюда из жареной рыбы;
• Обработка корнеплодов;
• Ароматические масла противопаразитарные;
• Использование переработанных овошей;
• Способы нагрева пищевых продуктов;
• Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы;
• Самбук из абрикосов;
• Кухня Чехии и Словакии;
• Крупнокусковые полуфабрикаты. Баранину жареную;
• Мясо духовое. Мясо тушеное I II III брутто нетто брутто нетто брутто нетто Говядина (верхний;
• Нормы поведения за столом;
• Блюда из запеченной рыбы;
• Занятие № 5;
• Крем вершковий кавовий;
• Фасовка, упаковка. Сроки и условия хранения;
• Обработка субпродуктов и костей;
• Обработка овощей для фарширования;
• Монастырские овощные закуски;
• Жареные и запеченные яичные блюда;
• Заварное тесто и изделия из него;
• Тема 2.2. Технология приготовления простых блюд из домашней птицы;
• Общий порядок действий при создании хлеба на закваске;
• Стерлядь кольчиком паровая (постное блюдо);
• Индийская кухня;
• Рассыпчатые каши;
• Традиции питания;
• Обработка мяса;
• Натуральные свежие фрукты и ягоды;
• Подача оригинальных блюд и десертов;
• Сахаристые полуфабрикаты;
• Индийской кухни. Традиции в приготовлении и приеме пищи;
• Методы приготовления смешанных напитков;
• Тема 2. 4. Ассортимент и качество блюд и гарниров из овощей и грибов;
• Технология и порядок обслуживания туристов на предприятиях общественного питания в гостиницах (кафе, рестораны, бары);
• Способ приготовления. Порций: 6 Тесто: 1 яйцо 1 1/2 стакана муки 120 г сливочного масла 1 ст.л;
• Технология приготовления. Характеристика готового блюда;
• Хостесс – лицо нашего ресторана. 2 страница;
• Особенности и организация обслуживания дипломатических приемов и банкетов;
• Вспомогательные столовые приборы;
• Закваску можно высушить;
• Торт Сникерс рецепт с фото;
• Эхинацея;
• Характеристика металлической посуды;
• Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром I II III брутто нетто брутто нетто брутто;
• Рыба запеченная по-московски;
• Этапы организации обслуживания;
• Ассортимент и технология блюд из яиц;
• Соус из мясного сока;
• Мясные блюда и закуски;
• Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими показателями, усвояемостью, безопасностью;
• Условия и сроки хранения;
• Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 2 страница;
• Торт Панчо;
• Блюда и гарниры из припущенных овощей;
• Банкет-чай;
• Приготовление полуфабрикатов. Обработанные тушки рыбы и филе являются основными рыбными полуфабрикатами;
• Бутерброды ассорти;
• Общие сведения. Холодные блюда находят широкое применение в питании нашего населения;
• Карбонаты тория;
• Нарезка овощей;
• Люля-кебаб;
• Филе из птицы фаршированное;
• Все рецепты пользователя Аннушка;
• Рыбные блюда и закуски;
• Гуляши и паприкаши;
• Эскамолес;
• Рецепты блюд адыгейской кухни;
• Безалкогольные смешанные напитки;
• Технологическая карта № 71;
• Характеристика хрустальной и стеклянной посуды;
• Лекция №2. 1. Асоціація кулінарів України;