Студопедия - категория Кулинария. 4 страница

Здесь лекционные материалы по категории - Кулинария на сайте Студопедия.

Всего лекционного материала по - Кулинария - 5047 публикаций.

• Фарфоровая посуда для индивидуального использования;
• Общие правила обработки мяса;
• Посвящение. Я посвящаю эту книгу всем женщинам, которые меня читают;
• Требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент;
• Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 7 страница;
• Тюрингенские клёцки;
• Сотрудники зала 3 страница;
• Правила подачи сладких блюд;
• Централизованное производство рыбных полуфабрикатов;
• Разработка технологической схемы приготовления блюда;
• Базовые рецепты;
• Рецепт любимого блюда Декстера Моргана;
• Виноградный приворот;
• ТЕМА 9: Голландская и Бельгийская кухня 1 страница;
• Рыба в соусе рассол;
• Пряности и приправы, фрукты и овощи используемые при приготовлении и оформлении коктейлей;
• Холодные блюда и закуски;
• Соус красный с эстрагоном;
• Овощи отварные с жиром;
• Щи из квашеной капусты;
• Рыба заливная;
• Рассмотрите схему сервировки в вашем заведении;
• Приготовление фаршированной рыбы;
• Процедура расчета с гостями;
• Технологическая характеристика;
• Алгоритм работы зала во время активной торговли;
• Подача некоторых сладких блюд имеет свои особенности;
• Soehnle 66100 Slim Design Page;
• Смешанные (комбинированные) банкеты и приемы;
• Коэффициент буферности, град;
• Технологический цикл производства кулинарной пролукиии;
• Правила подачи табачных изделий;
• Занятие № 6;
• Рыба и рыбные продукты;
• Прием заказа;
• Салаты и винегреты;
• Рыбные блюда и закуски;
• Рецепт приготовления хумуса Федоренко;
• Банкет с полным обслуживанием официантами;
• Изменения углеводов;
• Яйца с ветчиной на гренках;
• Гречневая каша;
• Блюда из отварной рыбы;
• Подготовка:10мин › Приготовление:20мин › Общее время: 30мин;
• Суп-гуляш из оленины в буханке хлеба;
• Характеристика готового изделия;
• Комбайн для вымешивания теста;
• Бутерброд с молоками сельди и сельдью 1 страница;
• Технология приготовления блюда. Контроль за готовностью напитка;
• Работа сомелье. Рекомендации по выбору и подача вин;
• Говядина с древесными грибами (420гр.) 350руб;
• Ты возьми от стартёра маленькую пробу и поставь её в тёплое место на сутки, если это плесень, то ты это увидишь, плесень растёт очень быстро;
• Судак или щука, фаршированные (целиком);
• Банкетные закуски;
• Венгерская кухня и паприка;
• Помещение для нарезки хлеба;
• Торговая точка с небольшой площадью;
• Правила обработки овощей и грибов;
• Фрикадельки в соусе;
• Способы получения октаоксида триурана;
• Занятие № 20;
• Дрожжевое тесто;
• Столовое белье;
• Можно ли открывать крышку Мультиварки во время приготовления?;
• Виды и формы складывания салфеток;
• Размягченное слив.масло 20 гр 3 страница;
• Плов из птицы, дичи или кролика;
• Лососина, семга, кета семужного посола, балык осетровый, теша;
• Отпуска наиболее традиционной кулинарной продукции;
• Потребности и их границы;
• Оксалатная очистка;
• Рулет с зеленым чаем матча и белым шоколадом;
• Бэккен (пирожки) с тыквой (татарское национальное изделие);
• Централизованное производство мясных полуфабрикатов;
• Кулинарные школы Китая: Хуайян;
• Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами;
• Почки в мадере с шампиньонами;
• Первичная обработка осетровой рыбы;
• Занятие №15;
• Салат-коктейль из курицы с ананасом;
• Виды капусты Энциклопедия капусты;
• Рыба в белковом кляре;
• Подача сыра с помощью сырной тарелки;
• Окрошка мясная на кефире. Окрошка сборная мясная;
• Обработка и использование рыбных пищевых отходов;
• Котлеты натуральные рубленые;
• Состояние потребительского рынка;
• Определение количества посуды, приборов, стекла;
• Обработка и использование рыбных отхолов;
• Обработка капустных и луковых овощей;
• Примерное меню скомплектованного завтрака;
• Зачем нужен?;
• Лапшевник;
• Німеччина, Австрія, Швейцарія, Люксембург;
• Безалкогольные смешанные напитки;
• Омлет смешанный;
• Бизнес-ланч;
• Основы лечебного питания;
• Электропечки;
• Проиессы, происхоляшие при тепловой обработке рыбы;
• Способы кулинарной обработки сырья и пищевых продуктов;
• Шанежки наливные с яйцами. Береки (мучное изделие с мясом — калмыцкое национальное блюдо);
• Салат из стерляди;
• Требования компании к официантам;
• Рыба запеченная;
• Интерьеры залов;
• Лица, злоупотребляющие спиртными напитками и наркотическими веществами;
• Спаржа отварная;
• Безалкогольные смешанные напитки;
• Болгарская кухня;
• Лекция 1. Совершенствование обслуживания на предприятиях общественного питания;
• Морковь с зеленым горошком в молочном соусе;
• Требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент. Сельскохозяйственной птицы, дичи;
• Джин-тоник Виски-кола;
• Рулет из рыбы;
• Энергетический напиток ингредиентов. Вклад кофеин и таурин для результатов деятельности 1 страница;
• Заправка мясных блюд;
• Форшмак картофельный с сельдью;
• Используемые в рецептурах приправы и пряности;
• Мелкокусковые полуфабрикаты;
• Виды помещений;
• Овощи в молочном соусе;
• Пищевые покрытия;
• ВВЕДЕНИЕ. Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания;
• Блины-скородумки;
• Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 4 страница. Продолжение табл. 16 порционными кусками Тушение и жаренье 138 5 131/137 27 100 Печень свиная;
• Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика;
• Жилкое тесто аля блинчиков;
• Культура організації прийому та поведінки за столом;
• Суп картофельный с макаронными изделиями;
• Контроль за готовностью. Технология приготовления;
• Правила подачи горячих напитков;
• Минестроне по-милански 3 страница;
• Изменение температуры тестовой заготовки в процессе выпечки;
• Гуска, качка фаршировані;
• Рыба по-русски;
• Салат из свеклы с белокочанной капустой;
• Занятие № 12;
• Горячие сладкие блюда;
• Сальса с огурцами;
• Крупяные котлеты, биточки, клецки;
• Картофель, жаренный во фритюре;
• Бульоны;
• Закваска;
• Тельное;
• Уход за кухонными термометрами GRADIUS;
• Рецепты блюд корякской кухни;
• Пельмени по-хлебосольски;
• Холодные диетические блюда;
• Aq. destill. 135 ml;
• Основные понятия. Для обеспечения взаимопонимания между разработчиками кулинарной продукции, ее производителями и потребителями;
• Фламбирование;
• Ароматная композиция из африканского чая Ройбуш, насыщенного витамином С, черники, йогурта и лепестков василька. Нежный напиток, восстанавливающий силы и поднимающий настроение;
• Питання для самоперевірки;
• Приготовление блюд из рыбы;
• Гк - гк - гк;
• Сырные корзиночки с салатом из мяса криля;
• Бездрожжевое тесто;
• Салат картофельный с грибами;
• Диффузия. При промывании, замачивании, варке и припускании продукты соприкасаются с водой и из них могут извлекаться растворимые вещества;
• Технология приготовления. Характеристика готового блюда;
• Блюда из припущенной рыбы. ­При припускании рыба теряет значительно меньше пита­тельных веществ, чем при варке, и поэтому блюда из припущенной рыбы более вкусные;
• Ингредиенты. 500 грамм макарон или спагетти 200 мл свежих сливок 3 желтка 100 гр;
• Соус из авокадо. 1 средний кокос; вода; 1 ч.л;
• Политика чаевых;
• Эскалоп;
• Лекция №11. Тепловой кулинарной обработки овощей;
• Организация питания и обслуживания иностранных туристов. Прогрессивные формы и методы обслуживания туристов;
• Правила этикета и нормы поведения за столом;
• Приготовление блюд из творога;
• Охлажденная рыба. В живомвиде заготовляют в основном пресноводную прудовую рыбу (зеркальный карп, сазан, карась, амур;
• Обработка морепродуктов 1 страница. Подготовленные тушки и филе кальмаров тщательно промывают в воде 2—3 раза, опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20—40 г;
• Соусы холодные и желе;
• Мясной прозрачный бульон;
• Пищевая ценность овощей;
• Выполнение основного заказа;
• Официант четвертого разряда;
• Пудинг рисовый с абрикосами;
• Десерты. Холодные напитки. Характеристика банкетов;
• Пшеничный хлеб на закваске с отрубями, льняными и подсолнечными семечками;
• Напиток из сиропа. Квас хлебный из экстракта;
• Обработке;
• Сыроедческий сливочный суп из сельдерея;
• Мясной прозрачный бульон;
• Соусы мясные красные;
• Обслуживание гостей на банкетах;
• Холодные блюда и закуски;
• Типы меню;
• Медовик наливной с абрикосовым джемом;
• Скандинавская кухня;
• Сирийский йогуртовый сыр (Лабнех);
• Составление алкогольной карты;
• San Diego Culinary Institute;
• Шашлык из говядины. Шашлык из баранины, говядины или свинины;
• Омлет со шпиком;
• Южноамериканская кухня;
• Хлеб в хлебопечке: самые простые и вкусные рецепты;
• Соус для темпуры;
• Скандинавські країни;
• Карта вин;