Студопедия - категория Кулинария. 3 страница

Здесь лекционные материалы по категории - Кулинария на сайте Студопедия.

Всего лекционного материала по - Кулинария - 5047 публикаций.

• Обработка грибов;
• А как формировать булочки?;
• Занятие № 8;
• Подача буфетной продукции и винно-водочных изделий;
• Пюреобразные супы;
• Технология приготовления блюда;
• Рыба (непластованная кусками) припущенная;
• Изделия пониженной калорийности;
• Отделочные полуфабрикаты;
• Разные сорта муки, чтобы кормить стартер и печь хлеб;
• Способы тепловой обратки;
• Каре ягнёнка;
• Тема 2. 12. Ассортимент и качество горячих и холодных безалкогольных напитков;
• Сотрудники зала 5 страница;
• Блюда и закуски из рыбы;
• Описание хода обслуживания банкета;
• Синие по – корейски;
• Последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок;
• Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Особенности подачи шампанского;
• Характеристика сырья. Рыбу широко используют для приготовления закусок, супов, вторых блюд;
• Рыба жареная по-ленинградски;
• Рыба, жаренная на вертеле;
• Обработка капустных и луковых овощей;
• Занятие № 4;
• Характеристика готового блюда. Контроль за готовностью блюда;
• Сельдь (филе-мякоть) 35, яйца 1/4 шт , гарнир 75, заправка 15. Выход 135;
• Второй отдых теста;
• Изменения цвета плодов и овощей с зеленой окраской;
• Подготовка к приему-фуршету;
• Блюда из бобовых;
• Вкусовые и ароматические вещества, формирующие аромат и вкус готового кулинарного изделия;
• Макароны, запеченные в сметане;
• Виды столовой посуды и приборов;
• Организация работы кулинарного цеха и цеха мучных изделий;
• Дефекты изделий из дрожжевого теста, их причины и способы предупреждения;
• Занятие № 16;
• Продуктов и основных способов их кулинарной обработки;
• Меню ресторанов. Характеристика меню различных видов. Выбор меню для питания туристов;
• Рыба (непластованная кусками) отварная;
• Курица фаршированная (галантин). Филе птицы или дичи под майонезом;
• Банкетные холодные блюда из рыбы;
• Характеристика столовых приборов;
• Салат «Нежность» с курицей с черносливом;
• Бутерброды закусочные (канапе);
• Солянка рыбная по-домашнему;
• Бариста – эксперт в кофейных картах;
• Блюда из отварной рыбы;
• Обработка птицы;
• Напитки с мороженым;
• Технология приготовления блюда. Характеристика готового блюда, физико-химические показатели;
• Рецепты блюд тувинской кухни;
• Сервизная;
• Введение. Профессия НПО 32.2 «Повар, Кондитер»;
• Салат с креветками и камамбером;
• Изменения цвета овощей и плодов с красно-фиолетовой окраской;
• Соусы грибные;
• Занятие № 3;
• Требования к качеству. Сроки хранения;
• Приветствие от шеф-повара;
• Блюда из мяса. Брутто Нетто Говядина (вырезка) 1831 шпик копченый Хлеб ржаной Перец черный;
• Отбивная с грибами и сыром 1 страница;
• Стеклянная и хрустальная посуда, используемая в ресторане;
• Салат витаминный;
• Факторы, определяющие условия и режим труда обслуживающего персонала;
• Характеристика готового блюда;
• Сервировка стола и кухонные принадлежности;
• Филе сома по-индийски;
• Приготовление фаршей;
• Сыроедческий борщ Федоренко. Рецепты сыроедческой кухни;
• Приготовление всех станций официантов ) , а также стойки бара к работе;
• З професії «кухар» 4 розряду;
• Яично-масляные соусы;
• Блюда и гарниры из тушеных овощей;
• Сыроедческое «Морковно – Кокосовое» Печенье;
• Механическая кулинарная обработка рыбы;
• Вимоги до якості рибних страв;
• Лосось запеченный под соусом из трав 1 страница;
• Сыроедческий борщ Федоренко;
• Язык в желе «Лебединое озеро» Подобным образом можно украсить мясное или рыбное заливное;
• Приготовление иотпуск мусс клюквенный;
• Соус томатный;
• Термические способы обработки;
• Занятие № 2;
• Медовик постный;
• Салат- коктейль подають у фужері або низькому келиху , який ставлять на пиріжкову тарілку , застелену паперовою серветкою , поруч на тарілці праворуч кладуть десертну ложку;
• Обработка нерыбного водного сырья;
• Роль менеджера в организации банкетной службы;
• Тепловая обработка;
• Бутербродами;
• Приготовление полуфабрикатов для варки и припускания;
• Сары майдан крем;
• Вечерние дипломатические приемы;
• Прелмет и задачи курса;
• Обработка кур;
• Делаем закваску с нуля;
• Масляные смеси;
• Прогрессивные технологии обслуживания;
• Ассортимент полуфабрикатов из говялины;
• Изменения белков;
• Капуста квашеная морской капустой (без соли) Федоренко;
• Баранина жареная по-арабски;
• Правила подачи кондитерских изделий;
• Примеры требований к персоналу;
• Тепловая кулинарная обработка рыбы;
• Шаг 4. Выполнение заказа Гостя;
• Часто задаваемые вопросы;
• Разновидности русской ржаной муки;
• Консервы овощные закусочные (порциями);
• Домашняя птица отварная;
• Монастырское холодное постное рыбное блюдо;
• Значение в питании. Характеристика сырья;
• Обслуживание участников приема;
• Соус луковый с горчицей;
• Хрустальная и стеклянная посуда;
• Порядок запису страв у Меню;
• Чизкейк с арахисом и карамелью без выпечки;
• Рисовая каша на мясном бульоне;
• Блюда и гарниры из бобовых;
• Биточки или котлеты манные, рисовые;
• Требования к менеджеру торгового зала;
• Приготовление салат столичный;
• Жарка мяса мелкими кусками;
• Маринованное куриное филе на пару;
• Рациональное питание;
• Ежедневная планерка;
• АКЦИЯ!!! Камень для выпечки хлеба + Лопата для хлеба / пиццы;
• Печенье из миндального жмыха;
• Технология приготовления. Характеристика готового блюда;
• Овощные и грибные закуски;
• Подготовка овощей для фарширования;
• Виды теста;
• Введение. Питание - один из основных факторов, обуславливающий существование человека;
• Правила безопасности при поджигании горящих коктейлей;
• Грудинка, фаршированная кашей;
• Тема 2.2.1. Технология приготовления основных блюд из домашней птицы;
• Изменения жиров;
• Значение супов в питании;
• Монастырские фруктовые десерты;
• Современные технологии приготовления;
• Тема 15: Славянская кухня 1 страница;
• Горячие и холодные напитки;
• Кокроки с капустой;
• Основные блюда;
• Салат «Нептун» с кальмарами и креветками;
• Сырники по-белорусски;
• Блюда из нерыбного водного сырья;
• Пюреобразные супы;
• Анечка не забудь только убрать немножко закваски, чтобы в следующий раз тебе опять не пришлось 5 дней ждать. И будь осторожна, в стартер не должны попасть дрожжи или соль;
• Возможны и другие режимы. прогресс! 3 страница;
• Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца;
• Крупы. Мука. Тесто;
• Голубцы с мидиями;
• Возможны и другие режимы. прогресс! 1 страница;
• Виды бутербродов и их Приготовление;
• Жарка мяса панированными кусками;
• Цели и задачи дисциплины;
• Стеклянная посуда, используемая для подачи блюд и напитков, сервировки стола;
• Обслуживание гостей в зале ресторана;
• Соусы. Специи. Пряности;
• Блюда из макаронных изделий;
• Копченая рыба;
• Обработка грибов;
• Фарфоровая посуда, используемая для подачи блюд и напитков;
• Подача аперитивов и принятие основного заказа;
• Запретительный принцип;
• Занятие № 18;
• Рецепты;
• Рецепты здорового хлеба в хлебопечке;
• Овощи и яйца. Овощи и зелень I II III брутто нетто брутто нетто брутто нетто Цветная Капуста;
• Блюда и гарниры из овощей;
• Устрицы;
• Макаронник с мясом или субпродуктами;
• Прием и оформление заказа;
• Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями. Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром Наименование продуктов Канапе с сыром № 15 с сыром и окороком № 16 с бужениной;
• Первичная обработка новаги и камболы;
• Приготовление полуфабрикатов;
• Винегрет овощной;
• Macaron;
• Соленая рыба;
• Техники активного слушания;
• Гилромеханические способы обработки;
• Обратите внимание в карточках блюд есть рекомендации по сочетаниям;
• Улучшители муки, добавки, готовые смеси;
• Бульон коричневый;
• Технологические приниипы производства кулинарной пролукиии;
• Изменения витаминов в овощах и плодах;
• Домашняя птица тушеная в соусе эстрагон;
• Предельные сроки перевозки скоропортящихся грузов в вагонах и контейнерах 1 страница;
• Блюда из тыквы и других овощей-фруктов Федоренко;
• Кисломолочные напитки с бифидобактериями;
• Крем-суп (а также кашка или соус) Федоренко;
• Окончательная уборка со стола;
• Рецепт 1: Хлеб ржано-пшеничный на закваске;
• Организация процесса обслуживания в зале;
• Лакомка из кур (зразы из кур, жаренные в тесте — татарское национальное блюдо);
• Жаркое с грибами по-русски;
• Как приготовить творожной сыр;
• Занятие № 14;
• Овощные холодные блюда и закуски;